＼記憶の一端に残るレストラン🍽／

2026年2月1日、奈良市富雄にオープンした「Aperçu（アペルシュ）」さんに行ってきたよ😋

Aperçuさんのコンセプトは「探究する邂逅」
まだ見ぬ素材や調理法との出会いが一皿に込められた、イノベーティブレストランだよ🪄︎︎✨️

コースのはじまりに登場するのは、「おつきだし」ならぬ「おつきがし」😳

旅館の“お着き菓子”から着想を得た一品で、
遠方から訪れるお客さまへのおもてなしの意味が込められているよ😌ෆ˚*
最中の中身は、フォアグラのテリーヌと餡子🤤
甘味と塩味が重なり合って、最初のひと口から驚きの味わいだよ😋ᕷ*.°

さらに印象的だったのは、最中が載せられている畳🤔

日本家屋を改装した空間の名残を感じてもらうために、
畳屋さんとともに仕立てた特注のショープレートなんだって⟡.·*.

コースの途中、メイン前に登場するのがAperçuさん名物「野菜の一皿」🥗

35〜40種類ものお野菜を使用していて、
それぞれの個性に合わせて焼く・茹でる・蒸すなど丁寧に調理された一品だよ👨🏻‍🍳
下には、じゃがいものピューレを薄くのばした土台🥔
赤・黄パプリカ、ほうれん草のピューレが彩り鮮やかだね🥰🥬🧡💛💚
お野菜だけでここまで表現できるんだ…！って驚いたよ😳
素材と向き合って、その魅力を最大限に引き出すシェフならではの一皿だよ💁🏽

奈良に来るきっかけになるお店に——
シェフのそんな想いが一皿一皿に込められているAperçuさん👨🏻‍🍳
みんなもぜひ行ってみてね🙌🏽